网上都传开了：山西人爱吃土！
图源：某社交平台
说到山西的"酸味"美食，除了能让人想到"山西老陈醋"之外，还有一种看似"土里土气"的食物，实际上是个宝贝东西，那就是酸枣面。
很多第一次见它的人，都会惊讶："这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？"还真别说，这种山西的特产"土"，不仅好吃，还很营养。这篇文章就来说说酸枣面，最后告诉大家关于酸枣面的美味吃法。
真不是土，其实是酸枣面！
提到酸枣，有些人可能会联想到"南酸枣"。它俩可不是一种"枣"。
南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣，果核上有明显的孔（通常是 4~5 个），主要用来做酸枣糕。
而用来做酸枣面的酸枣才是真正的酸枣，是鼠李科枣属植物，在北方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木，树高大多在 1~4 米之间，上面结着小小的、红红的果实，这就是酸枣，别名棘、野枣、山枣、葛针等。 [ 1 ]
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酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤。成语"荆棘密布"中的"棘"就是指酸枣，至今西北一些地方还管酸枣叫"棘子"。
酸枣圆圆的，个头很小，没啥肉，可食部只有 50% 左右， [ 2 ] 口感很酸。通常情况下，采摘下来的酸枣都会被收集起来，通过晾晒、烘干、研磨等工序制成的粉末状食品，这就是酸枣面。
大多都是整颗酸枣连果肉带核一起撵磨成粉末，口感会有点"牙碜"，类似于有沙子的感觉。
图：自己拍的
图：自己拍的
酸枣面保留了酸枣大部分的营养成分和独特的风味，枣香浓郁、有明显酸味，粉末细腻、容易溶解，食用起来更加方便。因为颜色和质地，乍一看可能会被误以为是某种"土"，但它确确实实是来自大自然的馈赠，可以吃。
图：自己拍的
维生素 C 之王，枣仁都是"宝"！
酸枣面不仅口感独特，营养价值更是令人瞩目。
其原料酸枣含有丰富的有机酸，新鲜酸枣果肉中的可滴定酸含量高达 0.29%~6.33%，栽培枣一般仅为其 1/4 左右。 [ 1 ] 食用有机酸丰富的水果，可以促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到"促进消化"的作用，还能促进钙、铁等矿物质的吸收利用。
酸枣果肉中维生素 C 的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸枣成熟果肉的维生素 C 含量高达 600~1100 毫克 /100 克，是我们常吃的栽培鲜枣维生素 C 含量的 3~4 倍、沙棘的 3~6 倍、苹果和梨的 100 多倍。 [ 1、2 ] 虽然具体的含量会因产地、品种、成熟度等因素有所差异，但普遍认为酸枣是天然维生素 C 的优质来源，堪称"维生素 C 之王"。
即便是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素 C 含量也不低，为 18~75 毫克 /100 克， [ 3 ] 大多比柠檬、橙子等日常补维生素 C 的水果更具优势。饮食中摄入充足的维生素 C 对健康颇为有益，可以帮助营养成分吸收、辅助维持机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。
此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过调节脑内神经递质水平、影响大脑化学物质平衡等多种机制来发挥抗抑郁、抗焦虑的作用。 [ 8 ] 其中的酸枣仁皂苷还对心血管健康有益，有助于改善心脏功能、调节血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的形成和发展，起到预防和抑制的作用。 [ 8 ]
酸枣面怎么吃？
酸枣面因其独特的风味和营养价值，食用方法也多种多样，既可以简单直接吃，也可以融入创意美食。
1
直接吃
最原汁原味的吃法是直接取一小块（约 5~10 克）放进嘴里直接吃，让酸味慢慢释放，比较适合上班族犯困时提神醒脑。只是纯酸枣面口感比较酸，第一次吃可能会不适应，建议从小剂量开始尝试。
2
冲水喝
取适量酸枣面，用温开水冲泡，搅拌均匀即可饮用，最好不要用过热的水，避免维生素 C 流失过多。
可以根据个人口味加入少许蜂蜜或冰糖调味，口感更佳。一杯酸枣面水，酸甜可口，尤其适合食欲不振或口干舌燥时饮用。
3
制作面食 / 糕点
做馒头、发糕等面食的时候加入适量酸枣面，不仅能使做出的食物颜色略带红润，还能增加酸甜风味，提高营养价值。做蛋糕也可以加入些酸枣面，能赋予成品独特的酸甜风味和更丰富的色彩。
4
兑酸奶 / 牛奶
将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅拌均匀。酸奶的醇厚和酸枣面的酸甜相互融合，不仅口感更丰富，营养也更全面。
至于酸枣面的热量，其实不必太担心，毕竟口感较酸，每次也就吃 10 克左右，热量约为 34 千卡，相当于不到半个苹果。
图：电商平台
总结：
总之，酸枣面这个"土疙瘩"看似不起眼，实则营养不容小觑，含有丰富的维生素 C。最常见的吃法是直接吃或冲水，无论用它做什么美食，都能为食物增添一抹独特的酸甜口感。
参考文献
[ 1 ] 杨冲 , 李宪松 , 刘孟军 . 酸枣的营养成分及开发利用研究进展 [ J ] . 北方园艺 ,2017 ( 5 ) :184-188
[ 2 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 3 ] 王向东 , 梁大琦 , 马艳芝 . 不同产地酸枣果实及种仁品质比较与综合评价 [ J ] . 中国农业科技导报 ,2023,25 ( 6 ) :50-58
[ 4 ] 李思琪 , 张文臣 , 杨柳 , 等 . 酸枣种子性状及生物活性成分综合评价与分析 [ J ] . 种子 ,2024,43 ( 04 ) :117-122.DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2024.04.117.
[ 5 ] 丁灵 , 王欣 , 上官惠子 , 等 . 酸枣仁的化学成分及治疗失眠的作用机制研究进展 [ J ] . 现代中医药 ,2025,45 ( 03 ) :14-23.DOI:10.13424/j.cnki.mtcm.2025.03.003.
[ 6 ] 王莹 , 黄莉莉 , 李廷利 . 酸枣仁水煎液对大鼠脑电图的影响 [ J ] . 时珍国医国药 ,2008,19 ( 6 ) :1317-1318
[ 7 ] 张玲 , 游秋云 , 方侃 , 周圆 . 酸枣仁汤治疗失眠的有效性与安全性的系统评价和 Meta 分析 [ J ] . 中国药事 ,2021,35 ( 11 ) :1291-1301
[ 8 ] 曾凡正 , 方伟 , 周小叶 , 栾倩 , 蔡路昀 . 酸枣仁药理活性及其在保健食品中的应用研究进展 [ J ] . 食品研究与开发 ,2025,46 ( 4 ) :208-217
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来、林林
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