股票配资平台哪个可靠红油渐渐裹住每片五花肉

安徽辣白菜炒五花肉是一道充满家常烟火气的下饭菜，融合了皖北地区粗犷的烹饪风格与江淮一带的咸鲜口味。秋冬季的傍晚，当窗外刮着带着寒意的风时，厨房里飘出的辣白菜与猪油混合的香气总能让人忍不住多盛半碗米饭。这道菜的灵魂在于辣白菜的酸爽与五花肉的油润相互渗透，最后撒上的那把青蒜末更是画龙点睛之笔。

做这道菜不需要太多讲究，皖北人家习惯用当地腌制的辣白菜，颜色暗红偏褐，发酵得带着自然酸香，比韩式泡菜更咸更接地气。五花肉选肥瘦相间的部位，切成硬币厚的片，太薄容易炒碎，太厚又腻口。铁锅烧得冒青烟时倒一勺菜籽油，先下肉片煸炒，听着滋滋作响的声音，看着透明油脂从肉缝里渗出来，这时候把拍扁的蒜瓣扔进去爆香。等肉片边缘微微卷曲，就该倒入拧干水分的辣白菜了，讲究的人家会提前把白菜帮子撕成条，叶子部分随便扯几刀就行。

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关键的火候就在这一刻，中火翻炒让辣白菜的酸味激发出来，红油渐渐裹住每片五花肉，锅铲翻动间能闻到发酵的乳酸味混着肉香。沿着锅边淋小半碗热水，撒一撮白糖平衡咸味，盖上锅盖焖两分钟，让味道充分交融。开盖时汤汁已经收得半干，这时候把切好的青蒜段撒进去，再淋半勺香醋提味，整个厨房都会弥漫着令人食欲大开的酸辣气息。要是家里有老人孩子吃不得太辣，可以加两勺蒸鱼豉油调和味道。

盛在碗里的辣白菜炒五花肉透着诱人的油光，粉白的肉片挂着暗红色的酱汁，间或点缀着翠绿的蒜叶。趁热夹一筷子，酸辣中带着猪肉的鲜甜，嚼起来既有白菜的脆嫩又有五花肉的弹性，最妙的是碗底那点浓稠的汤汁，拌着米饭能吃出满头细汗。

皖北人喜欢配着烫嘴的玉米面粥吃，江淮人家则爱搭着刚烙好的葱油饼，吸饱了油汁的饼皮比肉还香。剩下的菜汁别浪费，第二天早晨煮碗阳春面，挖一勺隔夜的辣白菜肉汁当浇头，又是焕发新生的美味。

发布于：湖北省

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